Tage der Alpen-Adria-Küche 2022
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Die Alpen und die Adria – was geographisch unterschiedlicher nicht sein könnte, findet im Kochtopf ein harmonisches Miteinander aus verschiedensten Produkten, Aromen und Kochtraditionen. Der Tourismusverband Klagenfurt präsentiert heuer ein noch breiteres und köstlicheres Programm als je zuvor. “Es werden ganz spezielle Tage der Alpen-Adria-Küche werden, nicht nur wegen des Jubiläums”, betont Helmuth Micheler, Initiator der TdAAK und Geschäftsführer des Tourismusverband Klagenfurt am Wörthersee. Die rund 50 lukullischen Programmpunkte, viele davon als erstmaliges Format, werden für viele besondere Tage und Abende sorgen. So lässt das kulinarische Festival die Feinschmeckerherzen höherschlagen.
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Lojze Wieser, Helmuth Micheler, Inga Horny, Max Habenicht und Adi Kulturer (v.l.n.r.) anlässlich der Präsentation der TdAAK 2022.
Kulinarische Achse
Eine reiche Region wie der Alpen-Adria Raum lebt einerseits von kulinarischem Lokalkolorit, andererseits vom regen Austausch mit seinen Nachbarn. „Deshalb treffen sich in Klagenfurt Produzenten, Lieferanten und Köche aus der gesamten Region, um mit den jeweiligen Aromen und Geschmäckern nicht nur die enorme Vielfalt des Alpen-Adria Raumes abzubilden, sondern auch, um sich nachhaltig zu vernetzen“, so Helmuth Micheler. Dies bestätigt auch Adi Kulterer: “Gerade in Zeiten wie diesen ist es ganz wichtig die Bedeutung der Produzenten, der regionalen Produkte sowie der Gastronomie und der damit verbundenen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter hervorzuheben. Vor ein paar Jahren wurden wir noch belächelt. Nun sind wir angekommen und können mit Stolz sagen, dass die Tage der Alpen-Adria-Küche sich etabliert haben”, so der Vorstand des Tourismusverbands Klagenfurt. Freude besteht auch über die Sonder-Ausgabe des Falstaff-Magazins zu den Tagen der Alpen-Adria-Küche. “Klagenfurt ist neben Zürich die einzige Stadt, die sich über ein solches Sonderheft freuen darf”, betont Micheler. Mitunter ein Grund für diese Wertschätzung der Veranstaltung, mag die zukunftsorientierte Organisation und Denkweise der Verantwortlichen sein.
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Feinste Zutaten und edelste Kulinarik
Belebung des Tourismus in Klagenfurt
Die zukünftige Positionierung der TdAAK als Kombination von Kulinarik und Urlaub sei enorm wertvoll da “man sich bewusst für den September als Zeitpunkt entschieden hat. Wir wissen genau, dass Klagenfurt von Mai bis August sehr gut gebucht ist. Wir arbeiten hart daran, dass die Aufenthaltsdauer und die touristische Frequentierung steigt. Dies kann mit solch einer Verstaltung im September geschafft werden”, bekräftige Stadtrat Max Habenicht. Auf diesem Weg möchte man die Vor- und Nachsaison in Klagenfurt verstärkt beleben. “Die zusätzliche Frequenz von außen ist essentiell, da wir diesen Umbruch rein regional nicht erreichen können. Insofern freut sich das Klagenfurt Marketing auch über die zahlreichen besonderen Programmpunkte der TdAAK wie z.B. die Veranstaltung mit Sepp Schellhorn zum Thema “Nose-To-Tail”, bei welcher er ein Kalb in vier Stunden komplett verarbeiten wird. Am Tag darauf geht es weniger fleischlastig zu. An diesem Tag wird Roland Essl, der sich ein Leben lang der nachhaltigen Küche verschrieben hat, seine Schmalzküche präsentieren und zusammen mit Severin Corti durch den Abend führen”, erzählt Inga Horny, Chefin des Klagenfurt Marketing.
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Gemütliche Atmosphäre in den Innenhöfen der Altstadt.
Klimawandel und Tourismus
“Es ist natürlich erfreulich, dass sich der Tourismus über positive Zahlen freuen kann. Andererseits muss man abseits dessen auch die klimatischen Unterschiede in unserer Region anmerken. Diese werden in den nächsten Jahren empfindlich ansteigen. Als Beispiel hat sich die Adria seit 1980 im Durchschnitt um zwei Grad erwärmt und im aktuellen Sommer sehen wir Durchschnittstemperaturen von 28-30 Grad. So haben sich in der Adria mittlerweile um die 600 verschiedene tropische Fische angesiedelt, welche die heimischen Fische verdrängen. Abseits dessen bedenke man die ständigen Plagen durch Algen und Quallen. Dieses Entwicklungen werden zu einer großen Herausforderung für den Tourismus”, betonte Lojze Wieser anlässlich des Pressegespräch rund einen Monat vor Beginn der Veranstaltung.
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Purer Genuss und Geschmack stehen im Mittelpunkt der 5. Tage der Alpen-Adria-Kulinarik.
Reichhaltiges Programm
Zu den Höhepunkten des Programms gehören die bewährten Sessions internationaler Sterneköche, heuer etwa mit Davide De Pra (**, Harry’s Piccolo, Triest), Uroš Fakuč (*, DAM, Novagoriza), Fabrizia Meroi (*, Michelin Köchin des Jahres 2018, Laite in Sappada) oder Tomaž Kavčič (*, Pri Lojzetu, Zemono). Die heimische Kochelite ist unter anderem mit dem dreifach behaubten Walter Triebl (Lilli, Fehring), oder den beiden Osttiroler Küchenchefs Tom Mascher und Clemens Gesser vertreten. In Kooperation mit „Charming Italian Chef“, einem der wichtigsten Kochverbände Italiens, sind erneut fünf kreative Küchenchefs in Klagenfurt zu Gast, die in ihren Gerichten Tradition und Innovation auf außerordentlicher Weise verbinden.
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Frischer Prosciutto aus dem nahen Italien darf bei den TdAAK nicht fehlen.
“Wir haben ganz bewusst Köchinnen und Köche ausgewählt, die wertschätzend und bewusst mit Produkten umgehen und die alte Rezepte wieder entdecken und neu interpretieren”, erläutert Initiator Micheler. Auch Lojze Wieser schließt sich dieser Meinung an: “Wir gehen davon aus, dass wir nicht nur von Nose-To-Tail denken, das gab es schon bei unseren Vorfahren – es ist nur in Vergessenheit geraten. Alles von Feld, Wald und Wiese sollte in den Kochplan miteinbezogen werden. Diese Balance zwischen Mensch und Natur, diese Erfahrung wiederum zu aktivieren, ist das Wichtige. Hierfür haben wir mit den TdAAK begonnen eine Art Schule des Kochens und des Geschmacks zu entwicklen”, so Wieser.
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Kleine Köstlichkeiten und herrliche Gaumenfreuden sind bei den TdAAK selbstverständlich.
Mit dem 1. Kärntner Winzerfest (15.-17.9.) und den 1. Alpen-Adria Dialogen (19.-20.9.), einem Think-Tank mit ausgewiesenen Kennern der Region (Hanni Rützler, Wolfgang Rosam, Georges Desrues, u.v.m.) bereichern zwei neue Formate das bestehende Programm. Die „Dialoge“ sollen sich als Branchentreff etablieren, um Köche, Produzenten und Trendscouts zum Austausch zusammen zu bringen. Am letzten Tag begibt sich Verleger und Autor Lojze Wieser auf „Geschmacksarchäologie“.
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Die Genussmeile lädt zu einem geschmackvollen Spaziergang durch die Altstadt ein.
Alpen-Adria Genussmeile
Ihren fulminanten Abschluss finden die „5. Tage der Alpen-Adria Küche“ entlang der Genussmeile vom 23. bis 25. September in der Altstadt. Ein besonderes Highlight im heurigen Jahr sind die Bio-Produzenten des Alpen-Adria Biofest am Neuen Platz. „Mit über 80 Ausstellern aus Österreich, Slowenien und Italien bringen wir in der Altstadt von Klagenfurt das Beste zusammen, was die Alpen-Adria Region zu bieten hat. Damit wollen wir ein Zeichen setzen, gegen die industrielle Nahrungsmittelerzeugung und für den bewussten und zukunftsorientieren Genuss. Mit Bio-Austria und Genussland Kärnten haben wir dabei erstmals zwei potente Partner an unserer Seite, die dieses Signal weithin sichtbar verstärken“, bringt es der Vorsitzende des Tourismusverband Klagenfurt am Wörthersee Adi Kulterer auf den Punkt.
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Ein Blick in das Reich der kulinarischen Meister.
“Die Erstellung des Programms war in der aktuellen Zeit natürlich anspruchsvoll und nicht immer leicht. Dies hängt vor allem mit Ressourcen und Mitarbeitermangel im Tourismus zu tun”, sagt Helmuth Micheler. Trotzdem ist den Organisatoren ein schönes Setting mit vielen bunten Programmpunkten gelungen. “Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der TdAAK leben die Philosophie von Nachhaltigkeit tagtäglich. Wir wollen zeigen, dass Kulinarik leistbar ist und man auch auf Haubenniveau mit fairen Preisen arbeiten kann. Wir wollen bei den TdAAK keine Menüs jenseits der 200 Euro haben und so gibt es auch für die kleinere Brieftasche mit 30-40 Euro geschmackvolle Momente. Die größte Freude ist jedes Jahr soviele neue unterschiedliche Persönlichkeiten kennenzulernen und auch immer wieder neue Produkte zu entdecken”, so Micheler abschließend.
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Die über 80 Aussteller aus dem gesamten Alpen-Adria-Raum präsentieren ihr reichhaltiges Angebot.
Eine Auswahl aus den 50 Programmpunkte:
- 9. und 10.9. Alpen-Adria am Pfarrplatz mit Live-Musik
- 10.9. Total beLÄMMERt… Alles vom Lamm in 6-Gängen mit Abi Shenouda vom Okto Dining
- 11.9. Alles Trüffel oder was? Fabian Kautz vom „Vogelhaus“
- 14.9. Slow Food Duo mit Manuel Ressi vom Bärenwirt und Jürgen Kruptschak vom Schweizerhaus
- 14.9. Trio superiore: “Charming Italian Chef” Romina Cortese, Massimiliano Sabinot & Stefano Basello im “Das Hobisch”
- 15.9. Solo von Igor Jagodic vom Strelec in Ljubljana im Restaurant Dermuth
- 19.9. Sepp Schellhorn: Aus gutem Grund. Makerspace Carinthia
- 20.9. Roland Essl und Severin Corti: Fleisch als Gewürz und die Wiederentdeckung der Schmalzpfanne. Makerspace Carinthia
- 22.9. Osttirol de luxe: Duo mit Tom Mascher vom Pfleger in Anras und Clemens Gesser vom Hotel Gesser in Sillian im Schweizerhaus
Details & Programm: https://www.visitklagenfurt.at/de/die-tage-der-alpen-adria-kueche/
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