Weihnachtsbäckerei: Dacquoise mit Rum Ganache

Die Dacquoise mit Rum-Ganache sind ein perfektes Dessert mit Wow-Effekt für das weihnachtliche Essen. 

ZUTATEN (für 10 Portionen)

BAISER TEIG

• 30 g Weizenmehl T480
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 130 g Staubzucker
• 150 g Eiweiß
• 50 g Kristallzucker

ZUM BESTREUEN

• Haselnüsse
• Staubzucker

RUM-GANACHE

• 200 g Dunkle Schokolade
• 225 g Schlagobers
• 30 g Butter
• 1 Prise Salz
• 3 EL STROH 80

ZUBEREITUNG

BAISER TEIG

• Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
• Backpapier und Backblech vorbereiten. Einen Spritzbeutel mit Tülle vorbereiten.
• Zum Bestreuen Haselnüsse hacken.
• Mehl und gemahlene Nüsse mit Staubzucker sieben.
• Eiweiß mit dem Handmixer schaumig schlagen. Wenn das Eiweiß eine feste schaumige Konsistenz hat, den Kristallzucker einrühren. Zum Schluss die Mehle vorsichtig unterheben.
• Teig in den Spritzbeutel füllen und 6 cm große Kreise mit dem Spritzbeutel aufspritzen. Ausreichend Abstand lassen. Mit Staubzucker bestäuben und mit gehackten Haselnüssen verzieren.
• Für circa 10 Minuten backen, bis sich die Dacquouise hart anfühlen.
• Nach dem Backen vom heißen Blech nehmen und auskühlen lassen.

RUM-GANACHE

• Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Schlagobers zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen.
• Die Ganache umrühren, Butter, Salz und STROH Rum hinzufügen und gut verrühren. Die Ganache kaltstellen.

DACQUOUISE FÜLLEN

• Die kalte Ganache mit einem Handmixer cremig rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Ein Dacquoise mit Ganache füllen, einen zweiten Dacqouise als Deckel sanft draufdrücken.
• Die Dacquoise im Kühlschrank lagern.

 

Rezept und Foto ©Stroh Rum

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